– Ở đảo Phú Quốc có một loại bánh tét rất đặc biệt được gói bằng lá mật cật. Đây được xem là một trong những món ăn đặc trưng của đảo ngọc.
– Cũng là bánh tét nhưng bánh tét mật cật đặc biệt bởi vì loại lá dùng để gói bánh và 1 phần ở cách làm bánh. Lá mật cật có ở nhiều nơi nhưng người ta thường dùng để chằm nón lá, riêng tại Phú Quốc lại dùng để gói bánh tét.
– Chính điều đặc biệt này đã làm nên tên tuổi cho bánh tét xứ đảo ngọc và trở thành món ăn đặc sản tại đây.
– Để có được 1 một đòn bánh tét thơm ngon cần có các nguyên liệu thường dùng như nếp, đậu xanh, thịt mỡ và các gia vị.
– Bánh tét này để bảo quản được lâu hơn, người dân ở đây thường không cho hành và nước cốt dừa vào nhưng những loại bánh tét ở miền Tây.
– Những nguyên liệu làm bánh rất dễ để tìm thấy ngoài chợ, nhưng lá mật cật để gói bánh thì phải vào rừng để lấy về dùng.
– Lá mật cật mọc ở trên những cánh rừng và trên các dãy núi ở Phú Quốc. Do mật cật có nhiều gai nên khi chặt phải hết sức cẩn thận. Không chỉ chặt phần lá mà phần nhánh đầy gai cũng được vuốt sạch để làm dây buộc bánh.
– Lá mang về thì cắt gọn 2 đầu, phơi qua nắng rồi lau lại bằng nước sạch. Nếu như bánh tét thông thường dùng lá chuối bản to để gói thì việc dùng lá mật cật sẽ hơn rát nhiều vì tiết diện lá nhỏ và hẹp.
– Người gói phải xếp chồng nhiều lá lại với nhau thật khít rồi gấp lá lại cho thẳng. Bánh gói xong luộc ngập nước trong nồi lớn 7 tiếng. Khâu luộc bánh cũng phải hết sức chú ý để thêm nước nóng và canh lửa liên tục nếu không bánh sẽ bị sượng.
– Hiện nay, tại Phú Quốc, bánh tét mật cật không phổ biến nhiều như trước nữa vì kỹ thuật gói khá khó và quan trọng là loại lá này ngày càng khó tìm. Có khi người ta lên rừng đi tìm cả ngày nhưng không thấy lá.
– Ngày tết ngày nay tuy là không thiếu món ngon vật lạ. Tuy nhiên, bánh tét lá mật cật vẫn là món ăn đặc biệt được người dân ở đảo Phú Quốc đặt làm để bày lên mâm cơm đầu năm. Món bánh không chỉ mang đậm hương vị đặc trưng nơi đảo ngọc, mà còn là món ăn nhắc nhớ nhiều người phương xa về quê hương Phú Quốc.
– Nếu muốn thưởng thức bánh tét mật cật, du khách có thể đến chợ Dương Đông hoặc chợ An Thới, nơi đây bánh được bày bán mỗi ngày.
