– Bún quậy là một món ăn đặc sản nổi tiếng ở Phú Quốc được rất nhiều người yêu thích.
– Khi những người dân từ Bình Định di cư vào lập nghiệp tại Phú Quốc, họ đã “mang” theo món bún tôm dân dã vào, sau thời gian món ăn này dần được biến tấu thêm thay vì chỉ sử dụng tôm đất giã, người dân ở Phú Quốc với nguồn hải sản dồi dào đã cho thêm tôm, chả cá, mực, có nơi còn cho thêm thịt để tăng thêm hương vị món ăn và gọi tên là bún quậy.
– Sở dĩ món bún này được mọi người gọi tên là bún quậy, bởi khâu chế biến ban đầu khi cho bún tươi được làm trực tiếp tại quán vào bát, người chế biến dùng tay đánh (hay quậy theo tiếng địa phương) cho sợi bún tơi ra, miếng chả tôm, cá tươi chín đêu và tan gia vị, nên được gọi là bún quậy.
– Đặc biêt, bún tươi sẽ được làm từ bột gạo xay, ép khối, sau đó đưa vào khuôn. Bún làm ra tới đâu sẽ được làm chín tới đó trực tiếp tại quầy. Nên sợi bún luôn tươi, mỏng, mềm, có màu trắng trong, nước luộc bún cũng được sử dụng chung với nước luộc hải sản để làm nước dùng cho ra một hương vị đặc trưng.
– Các loại gia vị được để riêng cho thực khách tuỳ ý biến tấu, trải nghiệm làm nước chấm theo sở thích riêng. Gia vị thường được chuẩn bị sẵn như: bột canh, muối, đường, bột ngọt, tiêu xay, quất (tắc), ớt xay.
– Cách thưởng thức bún quậy “đúng điệu” ở Phú Quốc thường là, thực khách sau khi nhận bún (trong bún chi được nêm 1 ít bột canh) thì có thể nêm thêm ít gia vị theo chén nước chấm pha chế riêng của mình, mỗi lần gắp bún, thực khách có thể dùng muỗng nêm trực tiếp lên trên cho dậy thêm hương vị.
BÚN QUẬY KIẾN XÂY NỔI TIẾNG PHÚ QUỐC
– Bún quậy Kiến Xây được xem là gia đình đầu tiên sáng tạo và kinh doanh nên món bún quậy ở Phú Quốc từ món bún tôm của người dân Bình Định với cơ sở đầu tiên tại khu phố 9, phường Dương Đông.
– Hiện nay, cửa hàng bún quậy Kiến Xây đã mở được những cửa hàng theo mô hình hiện đại hơn, với chất lượng phục vụ tốt hơn ở Phú Quốc, Rạch Giá, Thành phố Hồ Chí Minh và vẫn đang tiếp tục mở rộng thị trường.
– Các cửa hàng của bún quậy Kiến Xây thường rất đông khách vào các giờ cao điểm. Du khách chịu khó ngồi chờ để được phục vụ.
