– Nước mắm Phú Quốc là tên gọi chung cho các loại nước mắm được sản xuất tại đảo Phú Quốc. Hương vị nước mắm nơi đây không chỉ nổi tiếng khắp Việt Nam mà còn được nhiều du khách khắp nơi trên thế giới biết đến.
– Nước mắm Phú Quốc có lịch sử phát triển trên 200 năm, được chế biến với nguồn nguyên liệu cá cơm dồi dào ven đảo, nằm trong vùng biển Kiên Giang – Cà Mau. Ngư dân khai thác bằng phương tiện thô sơ và thủ công đến thời kỳ hiện đại. Trước năm 1945, nhà thùng tập trung ở 2 nơi là Dương Đông và Cửa Cạn. Từ năm 1946 đến nay, nhà thùng tập trung ở phường Dương Đông và An Thới.
– Thời kỳ đầu, nước mắm Phú Quốc chủ yếu tập trung tiêu thụ ở địa phương, dần được bán rộng rãi trong nước và các nước láng giếng như Campuchia, Thái Lan. Đến thập niên 1950 xuất sang Pháp và một số nước Châu Âu.
– Sau năm 1975 do ảnh hưởng của cơ chế thị trường làm cho nghề sản xuất nước mắm ở Phú Quốc gặp khó khăn trở ngại và nghề tạm lắng xuống.
– Sau năm 1986 đến nay, nghề sản xuất nước mắm Phú Quốc được hoạt động ổn định và phát triển vươn xa trong và ngoài nước.
– Nước mắm truyền thống Phú Quốc đã được Cục Sở hữu trí tuệ, Bộ Khoa học và Công nghệ cấp văn bằng quốc gia bảo hộ chỉ dẫn địa lý vào năm 2001. Tiếp theo đó, ngày 8.10.2012 nước mắm Phú Quốc đã được Uỷ ban châu Âu cấp văn bằng bảo hộ tên gọi xuất xứ địa lý, sản phẩm đầu tiên của Việt Nam được bảo hộ trên thị trường của các nước liên minh Châu Âu.
– Bất kỳ loại cá nào cũng có thể sử dụng làm nước mắm, nhưng nhà thùng sản xuất nước mắm Phú Quốc chỉ sử dụng cá cơm làm nguyên liệu. Cá cơm có khoản chục loại, nhưng chỉ có cá cơm sọc tiêu, cá cơm đỏ và cá cơm than là cho chất lượng nước mắm cao nhất.
– Điểm khác biệt của nước mắm Phú Quốc là cá cơm được trộn tươi trên tàu, mùa đánh bắt trong năm là từ tháng 7 đến tháng 12. Khi lưới cá vừa được kéo cặp mạn, cá sẽ được vớt bằng vợt, loại bỏ tạp chất và xúc rửa bằng nước biển, sau đó trộn đảo ngay với muối, với tỷ lệ 3 cá và 1 muối rồi đưa xuống hầm tàu. Cách trộn tươi như vậy giúp cho thịt cá không bị phân huỷ, nước mắm có hàm lượng đạm cao nhất không có mùi hôi.
– Cá cơm Phú Quốc thường được ướp với muối Bà Rịa – Vũng Tàu, có hàm lượng tạp chất thấp. Muối cũng được lưu kho không ít hơn 3 tháng để các muối tạp gốc Calci và Magnesi – vốn tạo ra vị chát trong nước mắm – lắng xuống dưới. Khi sử dụng để muối cá, phần muối lắng ở phía dưới sẽ bị bỏ đi.
– Cá cơm đã được ướp muối được gọi là chượp. Khi tàu cập bến chượp được đưa vào thùng gỗ để ủ theo phương pháp gài nén (đặt vỉ và xếp đá trên mặt đã rãi 1 lớp muối). Quy trình ủ chượp ở Phú Quốc là 12 tháng, cá biệt có thể tới 15 tháng. Sau thời gian này nước mắm mới được rút, ban đầu là nước mắm cốt có độ đạm trên 30, tiếp đến là nước mắm long có độ đạm trên 20. Sau khi đã kéo rút kiệt đạm trong chượp, các loại nước mắm mới được đấu trộn lại để có độ đạm theo tiêu chuẩn.
– Nước mắm Phú Quốc có hàm lượng đạm tự nhiên cao nhất trong các loại nước mắm hiện nay ở Việt Nam. Nước mắm Phú Quốc có mùi thơm đặc trưng, đó là mùi thơm ngon của nguyên liệu cá cơm tươi ủ với muối biển trong khoản thời gian dài đủ để chượp cá “chín” hoàn toàn.
– Bằng phương pháp kéo rút nước nhất – phơi – đổ lại vào thùng mắm cái, một số nhà sản xuất ở Phú Quốc đã cho ra nước mắm có độ đạm tổng tới 42 độ.
– Chất lượng đặc thù của nước mắm chỉ dẫn địa lý Phú Quốc :
* Màu sắc : màu cánh gián đậm.
* Mùi : mùi thơm nhẹ đặc trưng, không có mùi tanh và mùi amoniac.
* Vị : ngọt đậm cùng vị béo tự nhiên, có hậu vị ngọt béo của đạm tự nhiên và chất béo từ mỡ cá.
* Độ đạm : tối thiểu 20gN/lít, tối đa 43gN/lít.
CÁC HÃNG NƯỚC MẮM NỔI TIẾNG TẠI PHÚ QUỐC
NƯỚC MẮM KHẢI HOÀN
– Được thành lập từ năm 1978, là một công ty gia truyền chuyên sản xuất nước mắm ở Phú Quốc. Đến nay, công ty được điều hành bởi ba thế hệ khác nhau và đã trở thành một trong những thương hiệu hàng đầu về sản xuất nước mắm truyền thống.
📬 Địa chỉ : 11 đường Hùng Vương, phường Dương Đông, thành phố Phú Quốc (Goooglemaps)
📬 Địa chỉ : Trung tâm mua sắm đặc sản Khải Hoàn, tỉnh lộ 47, phường Dương Đông, Phú Quốc (Googlemaps)
📞 Hotline : 02973.99.59.59
💻 Website: https://khaihoanphuquoc.com.vn
NƯỚC MẮM ĐẠI ĐỨC
– Là hãng nước mắm sản xuất theo kỹ nghệ gia truyền hơn 100 năm (từ 1897), hiện là Hội viên Hội sản xuất nước mắm Phú Quốc, được liên minh Châu Âu công nhận là sản phẩm đạt công nhận chỉ dẫn địa lý.
– Nước mắm Đại Đức đã được ông cha truyền tới đời thứ 6 là ông Hồ Tấn Tài.
📬 Địa chỉ : số nhà 340, đường Ngô Quyền, khu phố 4, phường Dương Đông, thành phố Phú Quốc (Googlemaps)
📞 Hotline : 02973.846.216 – 0983.23.43.21
💻 Website: http://nuocmamdaiduc.com.vn
NƯỚC MẮM THANH QUỐC
– Là một trong những công ty đầu tiên sản xuất nước mắm Phú Quốc của Việt Nam, có bề dày lịch sử hơn 100 năm, đến nay đã có 4 thế hệ kế thừa truyền thống gia đình.
– Thanh Quốc tiên phong trong việc gìn giữ và phát huy “giá trị tinh hoa” bắt nguồn từ “giá trị truyền thống” của nước mắm chỉ dẫn địa lý Phú Quốc có bề dày lịch sử hơn 200 năm.
📬 Địa chỉ : 36 Phan Đình Phùng, khu phố 1, phường Dương Đông, thành phố Phú Quốc. (Googlemaps)
📞 : Hotline : 0913.836.000 – 0908.59.3366
💻 Website: https://nuocmamthanhquoc.com.vn
NƯỚC MẮM ÔNG KỲ
– Nước mắm Ông Kỳ là dòng nước mắm cốt cá cơm đặc biệt của nhà nghề truyền thống Phú Quốc. Sản phẩm tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu của bộ “Chỉ dẫn địa lý nước mắm Phú Quốc”.
– Nước mắm Ông Kỳ sạch, tinh khiết, độ đạm tự nhiên.
📬 Địa chỉ : Tổ 3 đường Hùng Vương, khu phố 1, phường Dương Đông, thành phố Phú Quốc (Googlemaps)
📞 Hotline : 0943.911.144 – 0933.288.668 – 0905.988.668
💻 Website: https://nuocmamongky.vn
NƯỚC MẮM THỊNH PHÁT
Nước mắm Thịnh Phát đã có truyền thống hơn 50 năm được truyền từ 3 đời. Hiện nay, Thịnh Phát đã xây dựng 3 nhà xưởng với hơn 100 thùng gỗ. Với phương châm “giữ gìn và phát huy giá trị truyền thống Việt Nam”, tất cả sản phẩm đều được sản xuất thủ công truyền thống và có chất lượng cao. Nước mắm truyền thống cá cơm Thịnh Phát đã từng nhận được rất nhiều giải thưởng, thực phẩm an toàn vì sức khoẻ cộng đồng năm 2014, đạt danh hiệu Vietnam trust food năm 2014.
📬 Địa chỉ : Đường 30, khu phố 1, phường Dương Đông, thành phố Phú Quốc (Googlemaps)
📞 Hotline : 02973.980.224 – 0773.980.224 – 0913.993.951
💻 Website: https://nuocmamthinhphat.com
NƯỚC MẮM PHỤNG HƯNG
– Nước mắm Phụng Hưng ra đời từ trước năm 1975, có ghe đánh cá trực tiếp tạo dây chuyền khép kín, đảm bảo nguyên liệu tươi nhất và công thức ủ chượp riêng biệt tạo nên độ thơm béo, màu nâu đẹp, vị mặn đậm đà, độ đạm cao ổn định. Trong quá trình sản xuất, đóng chai và thành phẩm sản phẩm không sử dụng chất bảo quản.
📬 Địa chỉ : 471 đường Nguyễn Văn Cừ, khu phố 2, phường An Thới, thành phố Phú Quốc (Googlemaps)
📞 Hotline : 02973.844.096 – 0966.541.440 – 0946.780.649 – 0912.427.417
💻 Website: https://nuocmamphunghung.vn
NƯỚC MẮM KIM HOA
– Nước mắm Kim Hoa là nước mắm nguyên chất được làm từ nguồn nguyên liệu cá cơm tại vùng biển Phú Quốc, nguyên liệu được tuyển chọn kỹ lưỡng kết hợp với kinh nghiệm sản xuất nước mắm truyền thống từ hàng trăm năm tạo ra một loại nước mắm có mùi thơm đặc trưng, màu cánh gián đậm, trong, vị ngọt, béo của đạm và vị mắm của muối cùng hoà quyện tạo nên hương vị đặc trưng tinh tuý của nước mắm Phú Quốc.
📬 Địa chỉ : 49/2 đường Nguyễn Huệ, khu phố 11, phường Dương Đông, thành phố Phú Quốc (Googlemaps)
📞 Hotline : 0913.885.101
💻 Website: https://nuocmamkimhoa.vn
